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焦點訪談曝光土榨花生油事件分板機設備分享

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       廣東省食品學會副秘書長、暨南大學理工學院食品學教授汪勇介紹,所謂黃曲霉毒素,實際上是指化學結構相似的一組衍生物,主要由黃曲霉菌產生,其它曲霉菌和青霉菌也可產生少許。

目前已證實的黃曲霉毒素有10多種,可分為B1和G1兩大類。在油脂中,主要的黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2六種,其中以B1存在量最大毒性也最高,M1是B1的代謝產物,毒性僅次于B1。

1993年,黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)被世界衛生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物,是毒性極強的劇毒物質,具有很強的致畸、致突變、致癌作用。

大量的研究發現,黃曲霉毒素B1不但具有極強的三致毒性,而且急性毒性也相當高,半致死劑量為0.36mg/kg體重。其對人體的危害主要是損害肝 臟,可引發肝炎、肝硬化、肝部壞死、肝癌等疾病,臨床表現為食欲減退、惡心、嘔吐、胃部不適、腹脹、肝區觸痛等癥狀。此外,黃曲霉毒素在體內還有一定的蓄 積性,主要通過乳汁、尿液和糞便排出。長期攝入低劑量的黃曲霉毒素能夠大大增加患肝癌的概率。

學術刊物《海峽預防醫學》上的一篇論文指出,花生霉變是造成花生油中黃曲霉毒素B1超標的主要原因。每年花生生產季節都正值盛夏,氣溫高、濕度大,容 易造成花生霉變。2010年第3期《中國食品與營養》雜志上的論文《花生及其制品的黃曲霉毒素污染與防控措施》也指出,花生是最容易遭受黃曲霉菌污染的糧 油作物之一。


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